|养生常识|饮食养生|四季养生|养生保健|养生人群|中医养生|运动养生|养生食材|养生菜谱|标签
当前位置:首页 > 养生菜谱 > 家常菜 > 麻婆豆腐

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

麻婆豆腐所需材料

主要食材
  • 豆腐 ( 三块 )
  • 牛肉末 ( 150克 )
  • ( 2根 )
  • ( 1小块 )
  • ( 3瓣 )
辅助佐料
  • ( 20克 )
  • 鸡精 ( 2克 )
  • 白糖 ( 5克 )
  • 淀粉 ( 2勺 )
  • 花椒粉 ( 5克 )
  • 辣椒粉 ( 5克 )
  • 郫县豆瓣酱 ( 4勺 )
  • 豆䜴 ( 1勺 )
  • 料酒 ( 1勺 )
  • 老抽 ( 1勺 )
  • 沙拉油 ( 半勺 )

麻婆豆腐做法图解

【麻婆豆腐】主料食材1 主料食材

豆腐、牛肉末、葱、姜、蒜

【麻婆豆腐】辅助料2 辅助料

盐、鸡精、白糖、淀粉、花椒粉、辣椒粉、郫县豆瓣酱、豆䜴、料酒、老抽、沙拉油

【麻婆豆腐】切豆腐方法3 切豆腐方法

先将豆腐切成块,5毫米左右,在竖着切成五毫米,然后改刀将豆腐切成小方块,切好后把豆腐放入淡盐水中浸泡3-5分钟左右。

【麻婆豆腐】葱姜蒜切法4 葱姜蒜切法

将大葱切成一小段一小段切成丝,把姜切成丝再切成沫,大蒜拍碎切成沫,豆豉也一并切成沫备用。

【麻婆豆腐】爆炒牛肉末5 爆炒牛肉末

在锅内放油,油加热后放入牛肉末,翻炒至呈白色,爆炒出牛肉香味。

【麻婆豆腐】牛肉末入味6 牛肉末入味

把牛肉末炒白炒干香后加入辣椒面、郫县豆瓣酱、豆豉翻炒。

【麻婆豆腐】制作调料过程7 制作调料过程

翻炒一段时间后,再在锅内放入葱、姜、蒜翻炒一下,然后放入料酒,加入生水。

【麻婆豆腐】豆腐入味8 豆腐入味

当见调味料的水沸腾后,我们在把豆腐倒入锅内,然后加入盐、鸡精、白糖。

【麻婆豆腐】老抽入味9 老抽入味

调料加入翻炒1-2分钟后,我们在放入老抽用小火焖3-5分钟。

【麻婆豆腐】放入淀粉出锅10 放入淀粉出锅

进入最后一步,开锅,将淀粉与水融合后,我们在豆腐内加入淀粉,然后翻炒2分钟,麻婆豆腐即可出锅了。

食材推荐燕窝小米海马花生蔓越莓口蘑山楂黄柏粳米香菜三文鱼山药玉米须狗肉毛豆草鱼泡菜猪头鳜鱼何首乌刺梨海蜇羊蹄肉熟地桃子荸荠栀子樱桃海棠果牛肉阿胶腰果枇杷猪舌榴莲木耳菜芝麻韭菜羊蹄筋菟丝子杨梅肉桂粉绿豆芽驴肉蚝油款冬花魔芋黄鱼鱼翅玉米薄荷燕麦苹果虾米柿饼西兰花玫瑰花黄芩鸡腿菇鳙鱼芦荟蚕豆白菜杏干麦冬草莓芥蓝蛋黄橄榄椰子菠萝蜜银耳松子荷兰豆